Paraziți în caviarul roșu: există și sunt periculoși

Menu

• Tipuri de paraziți
• Boli
• Anizakidoză
• Difilobotriaza
• Prezența paraziților în bancă
• Metode de prevenire

Tipuri de paraziți

Adesea, oamenii obișnuiți nu își dau seama că paraziții sunt prezenți în aproape fiecare organism al peștilor. Parazitologii îndeamnă să nu se concentreze asupra acestui lucru, deoarece în mediul natural prezența unor astfel de relații între reprezentanții diferitelor grupuri de animale este considerată normă. Este important ce fel de parazit trăiește în pești, deoarece toți sunt împărțiți în două mari categorii:

• Specie pentru care o persoană este proprietar intermediar sau permanent. Astfel de helminti și nematode petrec o anumită parte a vieții sau toată viața în corpul uman..
• Specie pentru care persoana nu este stăpână. Chiar și atunci când astfel de paraziți intră în tractul digestiv, infecția nu apare, deoarece condițiile corpului uman nu sunt adecvate pentru dezvoltarea și funcționarea unui organism parazit din acest grup. În acest caz, parazitul este excretat din intestine împreună cu fecalele..

Chiar și atunci când o specie patogenă intră în sistemul digestiv, infecția nu apare întotdeauna. Este mai probabil cu un corp slăbit sau cu boli cronice.

Toți nematodele patogene sunt de dimensiuni mici, deoarece trebuie să se încadreze în ou. Cel mai adesea arată ca niște viermi subțiri răsuciți într-o spirală și în această formă ajung pe masă și apoi în corpul uman.

Boli

Când mâncați caviar roșu crud, pot fi infectate mai multe tipuri de helmintiaze. Cele mai frecvente dintre ele sunt anizacidoza și difilobotriaza..

Anizakidoză

Consumul de sushi, chifle, sandvișuri și alte feluri de mâncare cu caviar roșu poate duce la ingestia de anisakid. La om, parazitează doar în timpul unei etape separate - stadiul larvelor, dar chiar și în această perioadă de timp sunt capabili să-și facă rău gazdei intermediare.

Larvele anisacode se caracterizează printr-o rezistență ridicată la acei factori care au un efect dăunător asupra adulților:

• rezista mediului salin;
• transferați temperatura la + 45 ° С;
• rezistent la înghețarea pe termen scurt la o temperatură de -30 ° С.

După ingestia cu alimente, apare o perioadă de incubație, care durează de la câteva ore la două săptămâni. Dezvoltarea ulterioară a evenimentelor depinde de locul în care se instalează parazitul. Dacă acest lucru se întâmplă în intestinul subțire, atunci sunt posibile manifestări asimptomatice sau rare sub formă de constipație. Situația este mai gravă atunci când locul de introducere al larvelor este stomacul. Apoi se dezvoltă următoarele semne de anizakidoză:

• durere în stomac;
• îndemn la vărsături și vărsături, uneori cu incluziuni de sânge;
• febră;
• iritații și alte semne de alergie la piele.

Cursul complicat este agravat de perforarea peretelui stomacului și sângerări interne, care necesită intervenție medicală de urgență. În cazuri rare, anizacidoza devine cronică, provocând emaciație treptată, anemie, scădere semnificativă în greutate etc..

Difilobotriaza

Consumând caviar roșu insuficient procesat, o persoană se poate infecta cu difilobotriază. Această boală începe după pătrunderea helmintului în stomac, care se află în stadiul larvelor. Ouăle Fluke demonstrează o rezistență uimitoare: la temperaturi de până la 100 ° C, ele își păstrează capacitatea de dezvoltare timp de doi ani.

După infecție, durează aproximativ două luni până la sfârșitul perioadei de incubație. În acest moment, parazitul din ouă se dezvoltă într-un individ matur sexual, care poate atinge o lungime de câțiva metri. De regulă, în intestin trăiește doar o singură întâmplare. O persoană care suferă de difilobotriază devine o sursă de infecție, deoarece ouăle de paraziți sunt prezente în cantități mari în fecale, căzând în pământ sau în corpurile de apă din apropiere.

Pe măsură ce corpul parazitului crește, simptomele se înrăutățesc. Inițial, există o ușoară oboseală, slăbiciune, performanță scade și este posibilă o reacție alergică pe piele. Cu cât helmintul închide mai mult lumenul intestinal, cu atât apar mai multe tulburări digestive, apetitul dispare, durerea din epigastru crește și senzația gustativă poate fi perturbată.

În timp, simptomele sunt completate de anemie, tensiunea arterială scade periodic, mâinile amorțesc, temperatura este setată de la 37 ° C la 37,5 ° C.

Prezența paraziților în bancă

Conform legii, caviarul roșu este permis pentru vânzare, în care au fost găsiți paraziți morți singuri. Poate fi atât helmintii adulți, cât și larvele lor. Dacă caviarul a fost procesat corespunzător, atunci acestea sunt inactivate și nu reprezintă un pericol pentru sănătatea umană. O altă întrebare este că, după ce vezi un astfel de „conținut”, pofta de mâncare se poate deteriora și nu vei mai dori să folosești produsul.

Metode de prevenire

Pentru a nu vă infecta cu paraziți în timp ce mâncați caviar roșu, trebuie să respectați regulile generale:

• nu cumpărați caviar din mâini, deoarece este posibil să nu îmbătrânească la o temperatură scăzută în timp, în conformitate cu cerințele;
• în timpul procesului de gătit, nu puteți încerca caviar crud pentru sare sau condimente;
• nu utilizați ustensile care au fost folosite la prepararea caviarului roșu pentru alte manipulări înainte de tratamentul termic cu apă clocotită, deoarece ouăle și larvele de paraziți pot rămâne pe el.

Trebuie amintit că multe ouă ale anumitor tipuri de paraziți găsite în caviarul roșu rămân viabile atunci când sunt sărate, astfel încât ambasadorul nu poate fi considerat o metodă fiabilă de dezinfecție.

• Simptomele și tratamentul anizacidozei la om
• Simptome, tratament și diagnostic al difilobotriei la om
• Simptome, tratament și prevenirea clonorhiazei la om